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快速檢測是食品安全監(jiān)管人員的有利工具。在日常衛(wèi)生監(jiān)督過程中，除感官檢測外，采用現(xiàn)場快速檢測方法，及時發(fā)現(xiàn)可疑問題，迅速采取相應(yīng)措施，這對提高監(jiān)督工作效率和力度，保障食品安全有著重要的意義。那么食品快速檢測的主要方法有哪些？

1．試紙法：用試紙直接顯色來定性，根據(jù)顯色深來定量。

2．試紙色譜法：用試紙層析顯色定性來作為限量指如蘇丹紅、瘦肉精等。

3．比色管比色法：與試劑反應(yīng)后觀察比色管顏色來定根據(jù)顏色深淺來半定量，如亞硝酸鹽、甲醇、二氧化硫等，比色定量可以是目視，也可以用便攜式光度計。

4．滴定法：用裝有標準溶液的滴瓶滴定樣品，根據(jù)消耗的滴數(shù)來判定被檢物質(zhì)的含量，如酸堿、氧化還原性物質(zhì)等。

5．膠體金檢測卡法：用試紙層析后膠體金顯色來定性。

6．酶聯(lián)免疫吸附測定(ELISA )試劑盒法：抗原抗體之間發(fā)生特異結(jié)合反應(yīng),根據(jù)顯色深淺來定量分析。

7．便攜式儀器法：如便攜式甲醇速測儀、食品快速檢測設(shè)備、ATP熒光檢測儀、酸度計、肉類水分測定儀、電導(dǎo)儀、溫濕度計、中心溫度計、食用油極性測定儀、輻照度計等。

8．其他一些形式的快速檢測方法。

食品快速檢測設(shè)備怎么用？

食品快速檢測設(shè)備可針對農(nóng)貿(mào)市場、學校食堂、大型商場、農(nóng)產(chǎn)品基地等進行流動采樣，主要對蔬菜、瓜果、畜禽肉蛋、鹵肉制品、水產(chǎn)品、加工食品等主要農(nóng)副食品及餐具實現(xiàn)周期內(nèi)全覆蓋，檢測項目包含農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、微生物、重金屬、非法食品添加劑等項目。

食品快速檢測設(shè)備使用步驟：

1．依照試劑闡明書的步驟配制樣品溶液；

2．將對照溶液、樣品溶液比色皿放入相應(yīng)通道，點樣品稱號按鈕選擇【樣品稱號】，點檢測。注意檢測時間和對照溶液保持一致；

3．點反應(yīng)時間，設(shè)置對應(yīng)的樣品反應(yīng)時間；

4．進度條完成后，顯現(xiàn)檢測結(jié)果。如需打印，點【打印】按鍵；

5．連續(xù)測量其他樣品，反復(fù)2--5步驟。

食品快速檢測設(shè)備是一種一體化的便攜式快速檢測設(shè)備，相當于一個小型實驗室。攜帶方便，抗干擾能力強，檢測準確，智能化程度高。